Το βιβλίο απευθύνεται σε φοιτητές με ειδικότητα Τεχνολογίας τροφίμων ή επιστήμονες με σχετικό αντικείμενο. Παρουσιάζονται οι αρχές και τα στοιχεία της επιστήμης που αναφέρεται στην συντήρηση των τροφίμων με φυσικές κυρίως μεθόδους (θέρμανση, ψύξη, αφυδάτωση). Στο τέλος του βιβλίου γίνεται αναφορά και στα διάφορα χημικά πρόσθετα που χρησιμοποιούνται στον τομέα αυτόν.